Kaffe har inget bäst före-datum i vanlig mening. Det blir inte farligt. Det blir platt, och den processen börjar samma dag påsen öppnas.
Syre är problemet
De aromämnen som gör nybryggt kaffe intressant är flyktiga och reagerar med syre. Ju mer luft bönorna får möta, desto snabbare försvinner de. Efter ett par veckor i en öppen påse är det mesta borta.
Det är därför en hopvikt påse med gem inte räcker. Varje gång du öppnar den byter du ut luften inuti.
Kylskåpet gör det värre
Många ställer kaffet i kylen. Det är väl menat och det fungerar dåligt. Kaffe drar åt sig lukt från allt annat i kylen, och varje gång burken tas ut bildas kondens på de kalla bönorna. Fukt är ännu snabbare än syre på att ta smaken.
Frysen fungerar, men bara om bönorna är vakuumförpackade och bara om du tar ut en portion och låter den bli rumsvarm innan du öppnar.
Det som faktiskt fungerar
- Mörkt. Ljus bryter ner aromämnen. En genomskinlig burk i fönstret är sämsta möjliga plats.
- Svalt och torrt. Ett skåp långt från spisen. Inte över kaffebryggaren, där det är varmast.
- Tätt. Lufttäta burkar med gummipackning håller luften ute mellan varje gång.
Köp mindre och oftare
Den bästa förvaringen är att inte behöva förvara länge. Ett kilo som räcker i två månader kommer att smaka sämre i slutet, oavsett burk. Ett halvkilo i taget är oftast en bättre affär i praktiken.
Mal precis innan
Malet kaffe har mycket större yta mot luften och tappar aromen på dagar i stället för veckor. Har du en kvarn är det den enskilt största skillnaden du kan göra.